Od šišćevapa do marokanskih i libanonskih začina, čini se da će ''autentična kuhinja'' biti najpopularniji trend u ishrani sljedeće godine.
Nacionalna udruga restorana objavila je popis 20 trendova u hrani za 2016. godinu. Afrički okusi, autentična entička i srednjeistočna kuhinja bilježe najveći skok u popularnosti.
Kulinarska predviđanja za 2016.-u temeljena su na anketiranju preko tisuću i 500 profesionalnih kuhara, članova Američke kulinarske federacije, da bi saznali koja vrsta hrane i kulinarskih tema će se naći na jelovnicima sljedeće godine.
Prema anketi, popularnost afričkih i sjevernoafričkih okusa porasla za čak 20 posto u odnosu na prošlu godinu.
Yalla Mediterranean u mjestu Pleasant Hill u Californiji savršen je primjer afričke i srednjeistočne kuhinje pod palicom iskusnog šefa kuhinje, a uz opuštenu atmosferu i brzo spravljena jela.
Otvoren ove godine, Yalla koristi svježe namirnice i lokalno uzgojene prehrambene proizvode. Restoran se brzo širi i već ima pet drugih lokacija u Californiji. Svi oni koriste recepte iz Grčke, Maroka, Turske, Libanona, Tunisa, Egipta i Izraela.
Michael Mitsoglou, jedan od direktora u restoranu u Pleasant Hillu, kaže da su im ''autentična, etnička jela'' bila cilj od prvoga dana, prije nego što su postala popularniji trend:
''Željeli smo napraviti koncept gdje će glavni kuhar odlučivati o okusima, gdje će bitne biti živopisne boje, kao i začini i trave s područja Mediterana. Naš je cilj bilo kulinarsko putovanje od Grčke do Turske pa do Izraela i Libanona, te svuda po Sjevernoj Africi.''
Za ovu kuharsku spravu nije potreban ''majstor od roštilja,'' i ona omogućuje gostima da gledaju kako im se hrana pripravlja, istovremeno se kretajući uz traku i popunjavajući svoje tanjure svježim prilozima.
Popis trendova za 2016.-u godinu sastoji se od sljedećeg: lokalno proizvedeno meso i morska hrana, koncept brze i jednostavne hrane spravljene na profesionalan način, lokalno uzgojeno voće i povrće, prirodne namirnice i minimalno prerađena hrana, ekološka održivost, zdravi obroci za djecu, novi načini rezanja mesa, održiva morska hrana, domaći sladoled, etnički začini, etnička kuhinja i proizvodi s etiketom farmi ili imanja.
Osim popularnosti koncepta ''s farme na stol,'' sve popularnije postaje i meso kupljeno u specijaliziranoj mesnici, kao i drevne žitarice.
Jeff Biddle, izvršni koordinator nabave pri prodavaonici zdrave hrane Whole Foods Market, kaže da je hrana koju ljudi danas žele obilježena sljedećim epitetima: majstorska, drevna, autentična i lokalna. Kupci će sljedeće godine, kaže on, željeti znati na koji način je proizvedena njihova hrana:
''Kupci traže više informacija o hrani koju kupuju nego ikad prije. Oni žele znati gdje su namirnice rasle, tko ih je napravio i gdje su proizvedeni. Druga stvar je da se vraćaju onom osnovnom i iskonskom. Traže jednostavne, a zdrave i hranjive namirnice proizvedene na tradicionalan način. Minimalno prerađene proizvode bez ičeg umjetnog.''
Najpopularnije trendove u hrani za 2016.-u godinu završavamo etnički nadahnutim doručkom, svježim domaćim kobasicama, domaćim kiselim krastavcima, recikliranjem ostataka hrane i kombijima i uličnim štandovima s hranom.
