Prema najnovijim podacima UN-a, Amerikanci jedu više mesa od bilo koga drugoga u svijetu. Ali američka ljubav za hamburger pomalo se, izgleda, hladi i to baš u vrijeme kad u svijetu raste apetit za hranu životinjskog porijekla.
Ručak u Juice Joint Cafeu, u središtu Washingtona... Joe Yonan je veliki ljubitelj zdravih juha s njegova jelovnika.
Yonan je certificirani kušač i ocjenjivač za barbecue, meso s roštilja. Ali u zadnje vrijeme, iz njegove je ljubavi za meso nestala strast, ona je danas više platonska.
“Mislim da je meso divno i da može biti vrlo ukusno. Ja ga jednostavno više ne želim jesti.”
To što Yonan kaže značajno je jer poznati je i nagrađivani urednik rubrike o hrani u Washington Postu, jednom od najvećih i najutjecajnijih američkih dnevnih listova.
Yonan je nedavno prešao na vegetarijanstvo – dijelom iz zdravstvenih razloga, a dijelom stoga što ga se zasitio jer je zbog posla morao jesti previše mesa.
Njegova rubrika, u kojoj je objasnio svoju odluku, privukla je mnoge pozitivne odgovore, kaže on, i to ne samo od vegetarijanaca.
“Dobio sam e-mailove od ljudi koji su mi pisali ‘Nisam vegetarijanac/vegetarijanka, ali trudim se da to češće prakticiram kod kuće’”.
Sve je više onih koji prelaze na vegetarijansku prehranu. Vladini podaci pokazuju pad od 6%, po osobi, u potrošnji mesa, u razdoblju od 2006. do 2010. godine; to je prvi značajan pad u više desetljeća.
Do njega je, barem dijelom, došlo iz ekonomskih razloga: porast cijena i slabo američko gospodarstvo učinili su meso manje dostupno potrošačima.
Ali razlog tomu je i generacijski, kaže Lester Brown, stručnjak za okoliš pri institutu Earth Policy.
“Mladi danas nisu više toliko orijentirani na meso i krumpir kao što su to bile prethodne generacije.”
Briga za zdravlje jedan je razlog. Mnoga istraživanja upućuju na povezanost konzumiranja mesa s povećanim opasnostima od srčanog i moždanog udara i raka.
“Počinjemo shvaćati da previše crvenog mesa nije za nas dobro,” kaže Lester Brown.
Restorani na to odgovaraju s bezmesnim opcijama. U Nage Bistrou, u Washingtonu, chef Christopher Roberson, potiče ljude da barem jednom tjedno, na Bezmesni ponedjeljak, jedu vegetarijansku hranu.
“Ljudi kažu – ne vjeruj mršavom kuharu. Ja kažem – ne vjeruj debelome, jer napravit će isto i od tebe.”
I dok u Sjedinjenim Državama bezmesni obroci postaju sve traženiji, potražnja za mesom u rastućim gospodarstvima raste usporedno s prosperitetom, kaže Lester Brown.
“U drugim dijelovima nerazvijenog svijeta, potrošnja mesa raste vrlo brzo. Brazil je jedan primjer i to se naročito odnosi na govedinu, također svinjetinu. A u Kini vidimo enormni porast u potrošnji mesa tijekom zadnjih par desetljeća.”
Za ishranu stoke potrebna je ogromna količina žitarica i vode, a to, ističe Brown, predstavlja ozbiljnu opasnost po okoliš.
“Kad bi cijeli svijet dostigao američku razinu potrošnje žitarica, trebale bi nam sasvim sigurno dvije planete veličine naše, sada možda i tri.”
Hamburger danas još vlada roštiljem, ali veggie burger bi mogao rezervirati svoje mjesto za našim sutrašnjim stolom.
Ručak u Juice Joint Cafeu, u središtu Washingtona... Joe Yonan je veliki ljubitelj zdravih juha s njegova jelovnika.
Yonan je certificirani kušač i ocjenjivač za barbecue, meso s roštilja. Ali u zadnje vrijeme, iz njegove je ljubavi za meso nestala strast, ona je danas više platonska.
“Mislim da je meso divno i da može biti vrlo ukusno. Ja ga jednostavno više ne želim jesti.”
To što Yonan kaže značajno je jer poznati je i nagrađivani urednik rubrike o hrani u Washington Postu, jednom od najvećih i najutjecajnijih američkih dnevnih listova.
Yonan je nedavno prešao na vegetarijanstvo – dijelom iz zdravstvenih razloga, a dijelom stoga što ga se zasitio jer je zbog posla morao jesti previše mesa.
Njegova rubrika, u kojoj je objasnio svoju odluku, privukla je mnoge pozitivne odgovore, kaže on, i to ne samo od vegetarijanaca.
“Dobio sam e-mailove od ljudi koji su mi pisali ‘Nisam vegetarijanac/vegetarijanka, ali trudim se da to češće prakticiram kod kuće’”.
Sve je više onih koji prelaze na vegetarijansku prehranu. Vladini podaci pokazuju pad od 6%, po osobi, u potrošnji mesa, u razdoblju od 2006. do 2010. godine; to je prvi značajan pad u više desetljeća.
Do njega je, barem dijelom, došlo iz ekonomskih razloga: porast cijena i slabo američko gospodarstvo učinili su meso manje dostupno potrošačima.
Ali razlog tomu je i generacijski, kaže Lester Brown, stručnjak za okoliš pri institutu Earth Policy.
“Mladi danas nisu više toliko orijentirani na meso i krumpir kao što su to bile prethodne generacije.”
Briga za zdravlje jedan je razlog. Mnoga istraživanja upućuju na povezanost konzumiranja mesa s povećanim opasnostima od srčanog i moždanog udara i raka.
“Počinjemo shvaćati da previše crvenog mesa nije za nas dobro,” kaže Lester Brown.
Restorani na to odgovaraju s bezmesnim opcijama. U Nage Bistrou, u Washingtonu, chef Christopher Roberson, potiče ljude da barem jednom tjedno, na Bezmesni ponedjeljak, jedu vegetarijansku hranu.
“Ljudi kažu – ne vjeruj mršavom kuharu. Ja kažem – ne vjeruj debelome, jer napravit će isto i od tebe.”
I dok u Sjedinjenim Državama bezmesni obroci postaju sve traženiji, potražnja za mesom u rastućim gospodarstvima raste usporedno s prosperitetom, kaže Lester Brown.
“U drugim dijelovima nerazvijenog svijeta, potrošnja mesa raste vrlo brzo. Brazil je jedan primjer i to se naročito odnosi na govedinu, također svinjetinu. A u Kini vidimo enormni porast u potrošnji mesa tijekom zadnjih par desetljeća.”
Za ishranu stoke potrebna je ogromna količina žitarica i vode, a to, ističe Brown, predstavlja ozbiljnu opasnost po okoliš.
“Kad bi cijeli svijet dostigao američku razinu potrošnje žitarica, trebale bi nam sasvim sigurno dvije planete veličine naše, sada možda i tri.”
Hamburger danas još vlada roštiljem, ali veggie burger bi mogao rezervirati svoje mjesto za našim sutrašnjim stolom.
