U većini američkih gradova danas možete naći hranu koju prodavači služe iz svojih, za to specijalno opremljenih, kamiona. Znamo da je hrana uvijek povezana sa sjećanjem – mnogi kuhaju ono što su jeli kao djeca, bilo da se radi o imigrantima i njihovoj etničkoj kuhinji ili poduzetnicima koji su u potrazi za receptima svojih baka. Međutim, diljem Sjedinjenih Država pojavila se nova vrsta kolica s hranom. Novi pokretni restorani prodaju hranu koja je spoj više etničkih kuhinja, a ta kombinacija jela i začina iz više kultura stvorila je novu američku kuhinju.
Jeste li čuli za korejski taco? Komadići svinjetine, začinjeni korejskim začinima, umotani su u pogačicu od kukuruza, tipičnu za meksičku kuhinju.
Kamala Saxton vlasnica je kamiona s hranom nazvanog Marination Mobile, restorana kojeg ‘parkira’ na različitim mjestima u Seattleu, u državi Washington. Kaže da u svoj korejski taco stavlja i na korejski način ukiseljene meksičke jalapenos papričice. Takav način kiseljenja primjenjuje se i na Havajima pa je njen svinjeći taco spoj različitih etničkih kuhinja, kaže Kamala. Dok je za mnoge ovakav okus posve nov, za nju je, kaže, to posve prirodna kombinacija, s obzirom na njeno porijeklo. Ona potječe iz više kultura: korejske, havajske, filipinske i španjolske. Živi na Havajima i kaže da etnički miješana hrana nije ništa neobično u toj otočnoj državi. Jane Ziegelman povjesničarka je koja piše o hrani koja se prodaje na ulicama New Yorka. Ona kaže da su kolica s hranom postala mjesto gdje se okupljaju ljudi iz kvarta i na taj način saznaju kakvu hranu jedu njihovi susjedi drugog etničkog porijekla: "Na primjer, djeca iz irskih obitelji jela bi hranu ukiseljenu na židovski način; talijanski imigranti kupovali bi židovske palačinke od krumpira. Ljudi različitog etničkog porijekla jeli bi hranu drugih etničkih kuhinja koja se prodavala na ulicama".
Takva je razmjena iskustava utjecala i na samu uličnu hranu. Jane Ziegelman kaže da su jela poput punjenih slanih židovskih kolačića, proljetnih rolada i hrenovki u pecivu također doživjela ‘američku transformaciju.’: "Hrana koju su sa sobom donijeli imigranti vremenom je postajala sve obilnija. Svaki obrok donešen u Sjedinjene Države postao je veći, a njegov okus blaži".
Ta je hrana doživjela još jednu promjenu: postala je ‘prenosiva.’ Hrenovka se, kaže Jane Ziegelman, s tanjura preselila u pecivo, a bagel, židovsko pecivo, postalo je glavni sastojak hrane ‘za van,’ nadjeven sirnim namazom i kriškama dimljenog lososa. U gradu Portlandu, Megan Walhood spaja američki moto ‘uzmi sa sobom i jedi hodajući’ s hranom koju spravlja njena obitelj iz Europe. Ona i njen suprug Jeremy Daniels vlasnici su kamiona s hranom kojeg su nazvali Viking Soul Food, što implicira da je ‘vikinška hrana,’ kako je zovu, spravljena na domaći način, kako Amerikanci rade na američkom jugu: "Naša osnovna hrana je lefse, vrsta norveškog tankog kruha od krumpirovog tijesta. Kao djeca, svake bi ga godine s obitelji jeli za Božić. Moj muž Jeremy došao je na ideju da ga koristimo kao tortillu, odnosno meksičku pogačicu, ili kao palačinku, i nafilamo svakojakim nadjevima".
Najpopularniji nadjev su mesne okruglice, spravljene po receptu Maganine bake. One se pak nadjenu ukiseljenim kupusom i umakom od rastopljenog norveškog sira. U takvom izdanju lefse se nikad ne bi mogao naći u Norveškoj, no Megan i Jeremy kažu da, bez obzira iz kojeg dijela svijeta njihovi kupci bili, ta im je kombinacija omiljena. Kamala Saxton, vlasnica kamiona s hranom Marination Mobile, slaže se da spajanjem poznatih s egzotičnim okusima potiče ljude da dođu isprobati njenu hranu na kotačima. A kao povjesničarki, Jane Ziegelman je vrlo zanimljivo vidjeti kakvu je promjenu hrana inozemnih korijena doživjela na američkom tlu: "Probala sam korejski taco. Stvarno je izvrstan. Jako je zanimljivo što se različita jela koja ranije nisu imala doticaja jedna s drugima i za koja ne bi vjerovali da idu zajedno, slažu i budu tako ukusna".
A ako niste ljubitelj korejskog tacoa, restoran na četiri kotača Marination Mobile također prodaje quesadillu s kimchijem - vrstu meksičke pogačice s ukiseljenim i ljutim korejskim kupusom.