Za vrhunsko ledeno vino ključni uslov je ubrati zimske sorte grožđa na temperaturi nižoj od minus 7 stupnjeva. Čekati na tako niske temperature predstavlja povelik rizik jer hladnoća može izostati, a grožđe propasti, istrunuti. Tih minus 7 i niže ovih dana dočekali su u vinogradima vinarije Znovin Znojmo u Češkoj i zasukali rukave.
O čemu se zapravo radi?
Jučerašnja temperatura od minus 13 stepeni, bez snijega, berači su požurili u vinograd.... Imaju sreće. Dan idealan za berbu, tim prije što je veliki dio južne i istočne Evrope pod debelim sniježnim pokrivačem.
Šta je osnovna karakteristika ledenog vina?
„Ključno je da se voda sadržana u grožđu smrzne, da šećer, acidi i drugi estrakti budu visoko koncentrirani. Rezultat je vino punog okusa, rekao bih robusno, i sa visokim sadržajem šećera“ - kaže Antonin Zatloukal, zamjenik direktora vinarije Znovin Znojmo.
Grožđe je ubrano za manje od dva sata, prevezeno do vinskih presa i pripremljeno za fermentaciju.
Ledeno vino je, relativno, novina u proizvodnji vina u Republici Češkoj. Proizvodnja je počela 1995. godine. Ta vrsta vina, inače, proizvodi se od 18. stoljeća, prvo u Njemačkoj, a kasnije u više evropskih zemalja, Kanadi i Sjedinjenim Državama.
I mada su Česi, kao proizvođači ledenog vina bez duge tradicije, nagrade na međunarodnim smotrama ne izostaju.
Marek Babisz, vodeći vinolog češkog Nacionalnog centra za vino ističe:
„Kada su u pitanju ledena vina mi smo u svjetskom vrhu. Na nedavnoj međunarodnoj smotri vina u Izraelu, naša su vina bila najbolja u konkurenciji ledenih vina iz 18 zemalja.“
Rizling vinarije Znovin Znojmo nagrađen je sa dvije zlatne medalje i na međunarodnom sajmu ledenih vina 2010. godine u San Francisku.
Proizvodnja vina od smrznutog grožđa u Češkoj je manja od 1 odsto ukupne proizvodnje vina, ali se finansijski isplati. Primjera radi, jedna mala boca vina od samo dva decilitra na evropskom tržištu dostiže cijenu od 20 i više dolara.
