Linkovi

Teksaški barbeque

  • Greg Flakus

Jela s roštilja jedna su od najpopularnijih u Americi, gdje ih se zove – barbeque. Ime potječe s Kariba, gdje se odnosilo na meso pečeno iznad vatre, ali u američkoj verziji, barbeque poprima različite oblike diljem južnog dijela zemlje i uključuje mnogo više od samog pečenja. Specifičan stil barbequa karakterističan je za Teksas, gdje se kulinarske ekipe nadmeću svake godine prilikom Izložbe stoke i rodea u Houstonu.

U Teksasu nije teško naći dobar barbeque bilo koji dan u godini, ali se za najbogatiji izbor vrijedi zateći u Houstonu u ožujku, kada se tamo održava najveća svjetska izložba stoke s rodeom. A, ako se za nekoga u Teksasu može reći da zna i najdublje tajne barbequea, onda je to R.M. Bethell iz ekipe "Good Girls". On kaže da je teksaški barbeque poptuno drugačiji od onoga što se zove istim imenom u drugim dijelovima zemlje.

"U istočnim i južnim dijelovima Amerike najčešće se za barbeque koristi svinjetina. Mi pečemo govedinu. Ustvari mi naše meso dimimo. Velika je razlika između pečenja mesa na roštilju i dimljenja: umjesto izravno iznad plamena, mi pečemo na indirektnoj vatri, stavljajući svoje posude za dimljenje oko rubova rešetke roštilja," kaže Bethel.

Pod roštiljem se u Teksasu uglavnom misli na staru bačvu koja s jedne strane ima ložište, a s druge dimnjak. U ložištu se koristi samo drvo.

"Drvo je vrlo važan dio barbaquea na mnogim mjestima. Recimo, u Teksasu, domaća vrsta drva – točnije šikarastog grma - je mesquite. Mnogi ljudi roštiljaju na vatri orahovine, ili hikorija. U različitim dijelovima zemlje, koristit će se različito drvo. Kod nas, to je mesquite, koji gori nešto vrućije od drugih vrsta drva, a i dim daje donekle drugačiji okus," priča naš sugovornik.

Drugi važni sastojak barbaquea je umak koji se koristi na mesu. I opet, teksaški umak se razlikuje od drugih.

"Većina teksaških umaka se temelji na rajčici, s malo senfa i kojom kapljicom octa. To je dosta slatkast umak. U jugoistočnim američkim saveznim državama, umaci su ponajviše temeljeni na octu. Sos iz Kansas Cityja sadržava i melasu, a teksaški umaci većinom ne," kaže

Naš sugovornik kaže da ekipa "Goody Girls" rijetko eksperimentira sa svojim umacima s obzirom da su im oni do sada pomogli u osvajanju nagrada diljem zemlje. Ime ekipe potječe iz vremena kada je čitava ekipa bila ženska, ali sada je u njoj oko pedeset ljudi oba spola. Muškarci uglavnom roštiljaju, a žene poslužuju obroke,i - kako kažu - vole muškarce koji kuhaju!

XS
SM
MD
LG