Linkovi

Sa farme na stol - organski uzgojena hrana


U Sjedinjenim Državama sve više je na cijeni lokalno proizvedena, svježa i zdrava hrana, te se takozvani pokret "na sto pravo sa farme" proširio na mnoge lokalne restorane

U Sjedinjenim Državama sve više je na cijeni lokalno proizvedena, svježa i zdrava hrana, te se takozvani pokret "na sto pravo sa farme" proširio na mnoge lokalne restorane. Nedavno smo sa jednim od dobrih kulinara razgovarali o njegovim nastojanjima da gostima posluži jela od najkvalitetnijih lokalno uzgojenih sastojaka.

Vruće ljetno poslije podne u predgradju Washingtona i jedna od lokalnih pijaca je upravo otvorena. Prodavci sa više od 20 farmi nude širok spektar lokalnih proizvoda, a kuhar Cathal Armstrong je medju mušterijama: „Ovo su stabljike bijelog luka, prije nego procvjetaju - pravi specijalitet.“

Armstrong je veliki zagovornik malih, samoodrživih farmi. Mnogi njegovi snabjevači isporučuju mu proizvode direktno u restoran, ali on redovno posjećuje i lokalne pijace.

Pokret popularno nazvan "na sto pravo sa farme" baziran je na ideji da je lokalno proizvedena hrana svježija i zdravija. Što su svježiji sastojci time je jelo bolje.

„Ako kupuju od nas danas, to znači da dobijaju nešto što je ubrano jutros, prije par sati,“ kaže Attila Agoston, koji rukovodi farmom "Planinski pejzaž" u Purcellville-u, u Virginiji. Njegova "organički certifikovana" proizvodnja slijedi sistem samoodrživih farmi koje plodnost tla održavaju bez otrovnih pesticida. Agoston kaže da zaista uživa u posebnoj vezi koju je ostvario sa svojim kupcima. “Kuhari imaju istančan ukus i dobro oko za ono što žele - nešto posebno - i zabavno je saradjivati sa njima.“

Za Armstronga, sad je vrijeme da se vrati u EVE, prestižni restoran u Aleksandriji, čiji je suvlasnik i šef kuhinje. „Ovo su prve ovogodišnje maline, predivnog su ukusa. A dobili smo ih sa popustom jer su malo 'načete', zato što su ih brali po kiši.“

Armstrong trenutno kupuje kod više od 150 farmera i snabdjevača, znajući tačno šta oni koriste u proizvodnji i uzgoju. „Uvijek ćemo izabrati ono što je najboljeg ukusa - umjesto bilo kojeg drugog principa u nabavci hrane. Ukus je mnogo prirodniji, autentičniji u hrani koja se organički proizvodi.“

Armstrong nudi sezonsko voće i povrće, čak iako to donekle ograničava njegov jelovnik u odredjenoj sezoni. „Imali smo povremeno ponekog gosta koji bi u decembru naručio zdjelicu jagoda. Mi jagode nudimo kad im je sezona, kao što i šparoge nudimo kad je njihova sezona.“

Armstrongova pasija za prirodnim ga je navela da i iza restorana EVE uzgoji organičku baštu. Voće sa njegovih stabala, sezonsko povrće i začinske biljke iz njegove bašte - takodje završe u jelima koja on priprema. Dakle, najkraćim putem: na sto pravo iz bašte.
XS
SM
MD
LG